Deze one-pan schotel is gemakkelijk en heerlijk.
Wortelen
Selderij
Ui
Kokosmelk
Kerstomaten in blik
Ramen
Spinazie
Tijm
1. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in 2 el olie in een wok of steelpan. Snijd de wortels en selderij in fijne blokjes en bak een paar minuten mee.
2. Voeg 500 ml water en 1 tl groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn.
3. Voeg de tijm, een snufje chilipeper en 1 el miso toe en kook nog 1 minuut tot de miso is opgelost.
4. Voeg het blik cherrytomaatjes, 200 ml kokosmelk en de ahornsiroop toe. Meng en voeg de ramen noedels toe en kook nog 2 tot 3 minuten.
5. Zet het vuur uit en voeg de spinazie toe en meng.
