Een recept vol smaak. De parmezaan is een echte bonus. Wilde rijst is niet echt een rijstsoort, maar het zaad van een watergrasplant. Het is een goede bron van plantaardige eiwitten. Je kunt het ook vervangen door zilvervliesrijst of rode rijst (in dat geval kun je de kooktijd verkorten).
Gele uie
Wortelen
Prei
Verse room
Champignons
Wilde rijst (of bruine of rode rijst)
Groentenbouillon
Provencaale kruiden
1. Laat 150 ml verse of plantaardige room op kamertemperatuur komen.
2. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan. Snipper de ui, snijd de wortels fijn (of mix ze in een blender), snijd de prei fijn en bak 5-10 minuten in de olijfolie, af en toe roeren.
3. Snijd de champignons fijn en pers de knoflook. Voeg ze toe aan de groenten en bak nog 7-8 minuten, zonder veel te roeren, tot de champignons goudbruin zijn.
4. Voeg de wilde rijst toe en roer. Laat 2 minuten koken, voeg dan 1 eetlepel Provençaalse kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg 1 volle eetlepel groentebouillon en 1 liter water toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 45 tot 60 minuten sudderen tot de rijst zacht is.
6. Haal van het vuur en roer de room erdoor. Serveer in kommen en bestrooi met Parmezaanse kaas.
