Kip in cashewnotensaus met broccoli en basmatirijst. Een recept samengesteld uit verschillende seizoensgroenten. Perfect om je manier van kipfilet bereiden te veranderen. Een snel en gemakkelijk recept om evenwichtige maaltijden te eten. Recept geïnspireerd door een recept van
Pascale Naessens.
Kipsfilets
Rode paprika
Brocoli
Cashewnoten
Hazelnoten
Basmatirijst
1. Spoel de rijst en bak in een beetje olijfolie en 1 tl groentenbouillon. Voeg 500 ml water toe en kook op middelhoog vuur, afgedekt, gedurende 18 tot 20 minuten.
2. Snijd de paprika's in stukjes en de broccoli in roosjes en bak in een beetje olijfolie (niet bruin laten worden).
3. Snijd de kip in dunne plakjes en voeg toe aan de groenten.
4. Voeg de helft van de cashewnoten toe, breng op smaak met zout en peper en bak verder tot de ingrediënten gaar zijn.
5. Giet ondertussen de cashewnoten en 300 ml water in een blender. Mix tot cashewmelk.
6. Voeg de cashewnotenmelk toe aan de groenten en kook verder. De saus zal iets indikken.
7. Serveer met de rijst.
