De saus met sinaasappel, tahin, ahornsiroop en yoghurt en de crumble geven dit gerecht een heerlijke smaak. Je kunt het combineren met allerlei soorten groenten.
Venkel
Ui
Paprika’s
Aubergines
Bulgur of couscous
Yoghurt
Sinaasappel
Hazelnoot
Feta
Spinazie of rucola
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de venkel in vieren, snipper de ui en fruit deze in een beetje olie of ghee in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
3. Snijd de andere groenten en verdeel ze over een bakplaat. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en paprikapoeder. Bak ze 40 minuten in de oven.
4. Kook de bulgur enkele minuten in kokend water.
5. Maak de crumble door de spinazie, hazelnoten en feta met een mes fijn te hakken. Om tijd te winnen kunt u de hazelnoten in de mixer hakken (1 à 2 seconden).
6. Maak de saus door 3 eetlepels yoghurt, 3 eetlepels tahini, 1 theelepel sinaasappelschil, 1 eetlepel sinaasappelsap, ½ theelepel knoflookpoeder en komijnpoeder en 1 theelepel ahornsiroop te mengen.
7. Serveer de geroosterde groenten met de bulgur, de saus en de crumble.
