Dit recept is ook heerlijk als je de broccoli vervangt door preien.
Spaghetti pompoen
Sjalotten
Geraspte kaas
Broccoli
Spek
Verse kaas California
1. Verwarm de oven voor op 190°. Snijd de krop van de pompoen en snijd hem dan in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en filamenten uit het midden. Bestrijk de twee helften met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak 35 tot 45 minuten in de oven, met de gesneden kant naar beneden, op de bakplaat of in een ijzeren schaal.
2. Snipper ondertussen de sjalotjes en fruit aan in een beetje olijfolie. Snijd de broccoli in roosjes en de stengels in kleine stukken en voeg toe aan de sjalotjes. Voeg het spek toe. Zet apart als de groenten gaar zijn.
3. Meng de eieren met de verse kaas. Breng op smaak met zout en peper.
4. Als de pompoen gaar is, schraap dan met een vork over de binnenkant om het vruchtvlees te verwijderen. Als het vruchtvlees niet gemakkelijk loskomt, is de pompoen niet gaar. Zet hem nog een paar minuten terug in de oven. Houd de schelpen heel.
5. Meng het pompoenvlees met de andere groenten. Voeg het ei/kaasmengsel toe en vul de schelpen.
6. Bestrooi met geraspte kaas en bak 15 minuten.
