Een heel eenvoudig familiegerecht dat het hele gezin zal bekoren.
Butternut
Courgette
Lumaconi
Ricotta
Verse kaas
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de pompoen en snijd hem in blokjes. Meng met 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes knoflook, zout, peper en gerookte paprika. Bak 30 minuten in de oven.
2. Kook ondertussen de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water en giet deze goed af.
3. Snijd de courgettes in dunne plakjes en bak ze in een pan met een beetje olijfolie, zout en peper. Voeg als de courgettes gaar zijn de ricotta en de verse kaas toe en meng alles goed door elkaar.
4. Verdeel het courgette/ricottamengsel over een ovenschaal.
5. Pureer de pompoen. Vul vervolgens de pasta en leg deze op het courgette/ricottamengsel.
6. Bestrooi de pasta met geraspte parmezaanse kaas en bak 10 minuten in de oven.
