Dit recept kan worden bereid met de gekookte groenten van uw keuze (toe te voegen aan het einde van het koken) of zonder groenten. Hier hebben we gekozen voor een courgette, maar waarom niet voor een wortel- en rapenmix, een aubergine of spinazie (die aan het eind van het kookproces vers wordt toegevoegd). Dit gerecht is ook de volgende dag heerlijk en kan gemakkelijk worden ingevroren.
Koraallinzen
Ui
Gember
Kokosmelk
Blik tomaat
Curcuma, curry & cumin in poeder
Courgette
Basmatirijst
Niet inbegrepen
Chilipeper in poeder
Knoflook
Koko of olijfolie
Groentebouillon
Facultatief: bladeren koriander
1. Snijd de ui in dunne plakjes en bak deze met een beetje kokosnoot of olijfolie in een pan. Pers de knoflook en rasp de gember. Voeg ze toe aan de uien. Voeg de kruiden toe. Laat even koken.
2. Voeg de geplette tomaten, kokosmelk, 500 ml water, 1 el groentebouillon. Voeg zout en peper toe. Mengen en 20 minuten laten sudderen tijdens het roeren. Voeg de linzen na 10 min toe.
3. Spoel de rijst af. Snij de courgette in kleine blokjes.
4. Voeg de geplette tomaten, kokosmelk, 500 ml water, 1 el groentebouillon en de linzen toe. Voeg zout en peper toe. Mengen en 20 minuten laten sudderen tijdens het roeren.
5. Bak de rijst 2 min. in een beetje olijfolie. Voeg 600 ml water en 1 eetlepel bouillon toe en een beetje zout. Dek af en kook op middelmatig vuur gedurende ongeveer 18 minuten. Controleer of de bodem niet kleeft. Aan het einde van het koken moet het water worden geabsorbeerd.
6. Kook de courgettes in een pan.
7. Serveer de dahl met de rijst en de courgettes en bestrooi met koriander als je wat hebt.
