Super recept van ottenlenghi. Je kunt de aubergines vervangen door courgettes. Geef dit aan in het opmerkingenveld bij het bestellen.
Aubergines (of courgettes)
Uien
Kerstomaten
Tomatatenconcentraat
Bulgur
Griekse yoghurt
Citroen
4 kruiden :kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat
1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Snijd de aubergines in stukken van 3 cm. Spreid ze uit op een bakplaat of in een grote metalen schaal. Voeg 4 el olijfolie, zout en peper toe, meng en bak 35 minuten. Roer halverwege.
3. Snipper ondertussen de 2 uien en pers de 2 teentjes knoflook. Fruit de uien 5 min in een pan met deksel met een beetje olie. Voeg de knoflook, 1 theelepel 4-kruidenmix en 1 theelepel groentebouillon toe. Laat nog 1 minuut koken, onder voortdurend roeren.
4. Voeg de cherrytomaatjes, 400 ml water en 1 theelepel zout toe. Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het, afgedekt, 12 minuten sudderen.
5. Zet het vuur uit. Plet de tomaten lichtjes met een vork als ze nog heel zijn. Voeg de bulgur toe. Meng en laat 20 minuten opzwellen, afgedekt.
6. Meng in een kom de yoghurt, het sap van een halve citroen, een beetje olijfolie en breng op smaak met peper.
8. Serveer de aubergines met de bulgur en citroenyoghurt.
