Pompoen
Rode uien
Griek yoghurt
Citroen
Bloemkool
Geroosterde hazelnoten
Ras et hanout
Falafels
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de pompoen in 8 stukken. Voeg zout, peper en een snufje paprikapoeder toe aan de pompoen. Snijd de uien in dunne reepjes. Leg de stukken pompoen en ui in een ovenvaste schaal. Voeg een scheutje olijfolie toe. Rooster 25-30 minuten zodat ze licht kleuren.
2. Raspt de bloemkool. Hak de hazelnoten fijn. Bak de bloemkool en de hazelnoten in een wok met een beetje olijfolie. Als de bloemkool bijna gaar is, voeg je 3 of 4 eetlepels ras el hanout toe. Voeg peper en zout toe. Je kunt in dit stadium nog een beetje olijfolie toevoegen.
3. Verwarm de falafels.
4. Bereid de saus: meng de yoghurt met het sap van een halve citroen en de geperste knoflook (eventueel gestoomd; dit is lichter verteerbaar). Voeg zout en peper toe.
5. Serveer het pompoen/ui mengsel met de saus. Serveer met falafel en bloemkoolrijst.
