Een recept van Ottolenghi dat elke keer weer een groot succes is.
Aubergines
Kerstomaten
Groene linzen
Citroen
Oregano
Basmati rijst
Griekse yoghurt
1. Verwarm de oven voor op 230°.
2. Kook de rijst.
3. Breng water aan de kook, dompel de linzen erin, verminder de warmte (5/9) en laat ze 15 minuten koken. Laat het aftappen in een vergiet en zet het opzij.
4. Olie een grote ovenvaste schaal (indien mogelijk gemaakt van ijzer). Snijd de aubergines doormidden, maak 1 cm kruislings met een mes en plaats ze in de schotel (gesneden kant naar beneden). Voeg de cherrytomaten toe. Bak voor 15 min. Controleer of de aubergines gaar zijn, zo niet verleng dan de kooktijd.
5. Pers 2 teentjes knoflook en het sap van 1/2 citroen.
6. Laat de aubergines een paar minuten afkoelen alvorens ze te behandelen. Schraap het vruchtvlees af om de auberginekaviaar te extraheren (gooi de huid weg).
7. Doe de linzen in een schaal, voeg de auberginekaviaar, tomaten, 2 el olijfolie, knoflook, citroensap, 2 el oregano, zout en peper toe. Mengen.
8. Voeg de yoghurt, 1 eetlepel oregano en een scheutje olijfolie toe. Serveer zonder te roeren. Serveer met rijst.
