Vous pouvez réaliser cette recette avec des légumes différents comme du potimarron, du chou-fleur, des échalotes et des betteraves.
Céleri rave
Carottes
Racine de persil ou panais
Courgettes
Poivron
Aubergine
Baby épinards
Riz complet
Ricotta (ou mozzarella ou burrata)
Lentilles vertes
1. Rincez le riz et faites-le cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 40 min.
2. Préchauffez le four à 200°.
3. Coupez le céleri rave en dés, les légumes racine en rondelles , les poivrons, aubergines et courgettes en bâtonnets.
4. Étalez les légumes sur la plaque du four. Mélangez avec 3 càs d’huile d’olive, sel et poivre. Enfournez pour 30 min. Vérifiez que les légumes sont cuits avec la pointe d’un couteau.
5. Pendant ce temps égouttez et rincez abondamment les lentilles.
6. Quand les légumes sont cuits mélangez-les avec les lentilles et les épinards. Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique. Parsemez de ricotta et accompagnez de riz.
