Poivrons (petits)
Tomates
Aubergine
Oignon
Œufs
Passata
Penne complètes
1. Coupez les poivrons en 2 et videz-les. Cuisez-les 15 min à la vapeur (mais ils doivent rester encore fermes car ils vont encore cuire au four).
2. Préchauffez le four à 180°C. Emincez les oignons et l’ail et faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Coupez les aubergines (ou les courgettes) et les tomates en petits dés. Ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez une c.à.c de bouillon de légumes. Laissez encore mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
4. Dans un bol, battez les œufs. Hors du feu ajoutez les œufs à la poêle. Salez et poivrez et mélangez bien le tout.
5. Versez la préparation dans les poivrons et ajoutez le fromage par-dessus. Versez la passata autour des poivrons, ajoutez un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez pour 20 min.
6. Pendant ce temps faites cuire les pâtes.
