Cette recette peut être associée à différents légumes : pour le pesto : courgettes ou chou frisé cuits 2 minutes ou basilic. Pour les légumes : courgette/poivron, brocoli/carotte... Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des graines de tournesol ou des noix de cajou.
Pignons de pin
Pourpier
Echalote
Citron
Gousse d’ail
Poireaux
Carottes
Oignon
Spirelli
1. Emincez l’échalote et écrasez la gousse d’ail. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive.
2. Emincez les carottes et les poireaux.
3. Retirez l’ail et l’échalote de la poêle.
4. Dans la même poêle, faites cuire les carottes et les poireaux à feu vif et diminuer le feu si nécessaire.
5. Faites cuire les pâtes 7 à 8 min. Râpez 50g de parmesan et faites une poignée de copeaux.
6. Coupez et lavez les feuilles du pourpier (vous pouvez garder les tiges pour un potage ou les mixer pour plus de pesto). Mixez-les avec le jus d’un demi citron, 1 ½ càc de bouillon e légumes, l’échalote et l’ail, 2 càs d’huile d’olive, le sel et le poivre. Si la consistance est trop épaisse ajoutez de l’huile d’olive. Ajoutez les pignons et mixez à nouveau. Ajoutez le parmesan râpé et mixez.
7. Egouttez les pâtes et les mélanger avec le pesto.
8. Ajoutez les légumes et parsemez de copeaux de parmesan.
