Recette très facile à laquelle vous pouvez rajouter des pois chiche.
Courgettes
Patate douce moyenne
Oignon rouge
Feta
Epinards baby
Sirop d’érable
1. Préchauffez le four à 220°. Épluchez les patates douces. Coupez-les en dés ainsi que les courgettes. Émincez l’oignon. Mélangez les légumes dans un grand plat. Salez et poivrez, ajoutez une gousse d’ail écrasée (ou de l’ail en poudre) et de l’huile d’olive. Mélangez bien et enfournez pour 30 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
2. Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette : 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de sirop d’érable, sel et poivre.
3. Quand les légumes sont cuits ajoutez la feta émiettée et les épinards. Ajoutez la vinaigrette et servez.
