Je kunt de mandarijnen ook vervangen door gekonfijte citroenen en kippendijen gebruiken in plaats van kipfilets.
Kipsfilets
Mandarijnen
Couscous
Courgettes
Witte amandelen
Zwarte olijven
Gele uie
Ras et hanout
1. Verhit 2 el olijfolie in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur. Snijd de kipfilets in 2. Kruid ze met zout en peper en bak ze 5 minuten aan elke kant.
2. Rasp de schil van een mandarijn. Pel de 4 mandarijnen. Snijd de ui in dunne plakjes. Was de koriander. Scheid de stengels en bladeren. Leg de blaadjes apart en hak de steeltjes fijn.
3. Haal de kip uit de pan. Fruit de ui en ras el hanout 3 minuten.
4. Voeg de mandarijnen, korianderstengels, kip, mandarijnrasp, amandelen en olijven toe. Bedek met water. Voeg 1 el groentebouillon toe. Roer en laat op een laag vuur 30 minuten sudderen.
5. Snijd de courgettes in blokjes en bak ze op hoog vuur in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.
6. Doe de couscous in een slakom, kruid met zout en een eetlepel olijfolie. Meng goed en bedek met kokend water. Als de couscous klaar is, verwijder dan de zaadjes met een vork.
7. Serveer de couscous met de tajine en de gebakken courgettes. Bestrooi met korianderblaadjes.
