Een heel gemakkelijk recept dankzij de taboulehmix. Je kunt deze mix vervangen door bulgur en verse kruiden (peterselie en munt). Je kunt de aubergines ook vervangen door courgettes.
Venkel
Aubergine ( of courgette)
Taboulé met munt
Yoghurt van schapenmelk
Citroen
1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Snijd de venkels in de lengte in 8 stukken. Leg ze in een grote ovenschaal en meng ze met olijfolie, zout en peper. Spreid ze uit in de schaal zodat ze kunnen roosteren. Zet 30 minuten in de oven.
3. Snijd de aubergines in de lengte in 8 stukken. Leg ze in een ovenschaal en bestrijk ze met olijfolie, zout en peper. Plaats 30 min. in de oven.
4. Bedek de tabbouleh in een kom met 350 ml kokend water. Laat opzwellen en meng. Voeg het sap van een citroen en 6 el olijfolie toe.
5. Meng de yoghurt met het sap van een citroen, 2 el olijfolie en zout en peper. Je kunt ook 1 el tahini toevoegen als je dat lekker vindt.
6. Serveer de geroosterde groenten met de taboulé en yoghurtsaus.
