Dit recept kan gecombineerd worden met verschillende groenten: voor de pesto: courgette of boerenkool gekookt gedurende 2 minuten of basilicum. Voor de groenten: courgette/paprika, broccoli/wortel .... U kunt de pijnboompitten vervangen door zonnebloempitten of cashewnoten.
Pijnboompitten
Postelein
Sjalotten
Citroen
Knoflookteen
Prei
Wortel
Ui
Spirelli
1. Snijd de sjalot in dunne plakjes en plet het knoflookteentje. Zweet ze in een beetje olijfolie.
2. Snijd de wortelen en prei in dunne plakjes.
3. Haal de knoflook en de sjalot uit de pan.
4. Kook de wortelen en prei in dezelfde pan op hoog vuur en verminder het vuur indien nodig.
5. Kook de pasta gedurende 7 tot 8 minuten. Raspt de Parmezaanse kaas.
6. Snijd en was de posteleinblaadjes (u kunt de stengels bewaren voor een soep of ze mengen voor meer pesto). Meng ze met het sap van een halve citroen, 1 ½ el groentenbouillon, sjalot en knoflook, 2 el olijfolie, zout en peper. Als de consistentie te dik is, voeg dan olijfolie toe. Voeg de pijnboompitten toe en meng opnieuw. Voeg een handvol geraspte Parmezaanse kaas toe en meng.
7. Giet de pasta af en meng deze met de pesto.
8. Voeg de groenten en de Parmezaanseschifels toe en serveer.
