Voor dit recept moet de rijst van tevoren worden gekookt en vervolgens in de oven worden gebakken, maar zo heb je wel een recept dat weinig voorbereiding vereist voordat je het serveert. Je kunt deze salade serveren met rauwe of gerookte zalm, gebakken eieren of gepaneerde kip.
Basmatirijst
Gebakken uien
Pinda’s
Chili (1 knijp), paprika, cumin & koriander (1 tl van elk)
Mango
Komkommer
Avocado
Wortelen
Sesaamzaad
Edamame
1. Kook de rijst en zet hem in de koelkast.
-----------------------------
2. Verwarm de oven voor op 200°. Bereid het chilikrokant mengsel door 3 el olijfolie, 4 el gebakken uien, 2 el gehakte pinda's, 1 snufje chilipeper (of meer als je van pittig houdt), 1 tl paprikapoeder, 1 tl koriander en 1 tl komijn te mengen.
3. Meng de rijst met het chilikrokant mengsel, 2 eetlepels geroosterde sesamolie of olijfolie en 3 eetlepels tamari. Spreid uit over een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 40 minuten en roer elke 10 minuten.
4. Maak ondertussen de bijgerechten en doe ze in kommen:
- Laat de edammame ontdooien in een beetje heet water. Breng op smaak met zout,
- Snijd de avocado en komkommer in plakjes,
- Snijd de mango in stukjes,
- Rasp de wortelen.
5. Je kunt de krokante rijst warm of koud serveren (in dat geval in de koelkast koelen). Zet de bijgerechten op tafel met sesamzaadjes en tamari. Iedereen kan dan zijn eigen bord samenstellen.
