Macaronis
Passata
Ui
Aubergines
Mozzarella
1. Snijd de aubergines in plakjes (niet te dun). Stoom ze 20 minuten of bak ze 40 minuten in de oven (op 160° met een beetje olijfolie) of in de pan.
2. Snijd de ui en fruit hem een paar minuten in een beetje olijfolie. Voeg de passata toe, 1 eetlepel groentebouillon, enkele basilicumblaadjes en 1 eetlepel rietsuiker. Kook op een laag vuur gedurende 10 minuten.
3. Verwarm de oven voor op 190°.
4. Kook de macaroni gedurende 2 min. in een grote hoeveelheid gezouten water.
5. Meng de pasta met de tomatensaus.
6. Doe de helft van de pasta in een ovenvaste schaal, voeg de aubergines toe, zout en peper, en voeg de plakjes mozzarella en een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe.
7. Herhaal de handeling en bak op 190° gedurende 25 min.
