Een heel eenvoudig te bereiden gerecht
Cashew cream Prétexte
Aubergines
Kerstomaten
Passata
Ahoornsiroop
Ui
Paneermeel
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm. Bestrijk de aubergines met olie en leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en bak ze 30 minuten in de oven. Keer ze halverwege de baktijd om.
2. Verhit de olie op middelhoog vuur in een wok of grote ovenvaste koekenpan. Snijd de knoflook en ui fijn. Doe ze in de pan en voeg een snufje chilipoeder en 1 theelepel groentebouillon toe. Laat een paar minuten bakken en roer regelmatig.
3. Voeg de cherrytomaatjes, de passata, de ahornsiroop en 100 ml water toe en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg de aubergines toe aan de saus als ze gaar zijn en roer alles door elkaar. U kunt ook basilicumblaadjes toevoegen. Verdeel de cashewsaus over het geheel en bestrooi het met paneermeel. Bak het gerecht 15 minuten in de oven.
