Een fris en makkelijk zomerrecept
Abrikozen
Rode ui
Bulgur
Geschaafde amandelen
Spinazie
Ahornsirop
Feta
1. Giet de bulgur in een grote hoeveelheid ongezouten kokend water en kook 10 minuten voordat je het afgiet. Laat afkoelen in de koelkast.
2. Snijd een halve rode ui in plakjes, snijd de abrikozen in 4 en verkruimel de feta.
3. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette: 2 el olijfolie, 1 theelepel mosterd, 2 el balsamicoazijn, 1 el ahornsiroop, zout en peper.
4. Meng de bulgur met een vork en voeg dan de abrikozen, feta, amandelen en spinazie toe. Giet de vinaigrette erover en schep om.
